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PG-13

2018

文化系列紀錄片

描述

：器物有魂魄，匠人自謙恭。唯有一顆“有講究”的心，才能成為一名真正的匠人。以“匠人的精神”紀錄“匠人的故事”，讓人們看到真正的“靈”和“魂”。在這部以中國文化傳統為主題的匠人匠心紀錄片裡，通過多位來自不同領域、階層的傳統手工藝人的故事，來重新定義 “匠人匠心”。本季共有9個主題，包括：酒傳，微雕，面線，剪刻，徽墨，點翠，磚雕，魚羹，團扇，延續前兩季製作風格，續寫獨特匠心。

分集簡介

：面線，是像線一樣細的麵條，最細處可以穿過針孔。廈門人愛吃麵線，天天離不了。如今手工製作面線的人極少，金柄村的黃加是一個做了四十年面線的老爺子。一年裡，黃加有三百六十天都在凌晨三四點起床，製作手工面線。做面線需要晴朗的天氣，但今年冬天，台風帶來了雨水。快過年了，面線的需求量倍增，陰雨天氣令黃加一籌莫展。在鄰村，機制面線作坊卻不受天氣影響，晴天雨天都能做。黃加一天只能做一百多斤面線，而機器的，輕輕鬆鬆就可以做出一千斤。從面坨變成面線，要耗去黃加一整天的時間。和麵、盤條、上杆、拉麵、甩面、曬面、收面……連吃飯都只能趁面發酵的十幾分鍾時間匆匆吃一口。做面線最重要的是發酵。和麵時，麵粉中的蛋白質吸水膨脹形成麵筋。強烈的外力作用，使麵筋中的蛋白質分子互相糾纏，分子結構間產生了較大的內應力。這種力使麵糰緊張，彈性不足。發酵，讓麵糰醒一下，可以使分子結構得到鬆弛，麵糰也會變得光滑柔韌。會發酵的面線，是黃加一輩子的指望和驕傲。

講究第三季