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PG-13

2018

文化系列纪录片

描述

：器物有魂魄，匠人自谦恭。唯有一颗“有讲究”的心，才能成为一名真正的匠人。以“匠人的精神”纪录“匠人的故事”，让人们看到真正的“灵”和“魂”。在这部以中国文化传统为主题的匠人匠心纪录片里，通过多位来自不同领域、阶层的传统手工艺人的故事，来重新定义 “匠人匠心”。本季共有9个主题，包括：酒传，微雕，面线，剪刻，徽墨，点翠，砖雕，鱼羹，团扇，延续前两季制作风格，续写独特匠心。

分集简介

：面线，是像线一样细的面条，最细处可以穿过针孔。厦门人爱吃面线，天天离不了。如今手工制作面线的人极少，金柄村的黄加是一个做了四十年面线的老爷子。一年里，黄加有三百六十天都在凌晨三四点起床，制作手工面线。做面线需要晴朗的天气，但今年冬天，台风带来了雨水。快过年了，面线的需求量倍增，阴雨天气令黄加一筹莫展。在邻村，机制面线作坊却不受天气影响，晴天雨天都能做。黄加一天只能做一百多斤面线，而机器的，轻轻松松就可以做出一千斤。从面坨变成面线，要耗去黄加一整天的时间。和面、盘条、上杆、拉面、甩面、晒面、收面……连吃饭都只能趁面发酵的十几分钟时间匆匆吃一口。做面线最重要的是发酵。和面时，面粉中的蛋白质吸水膨胀形成面筋。强烈的外力作用，使面筋中的蛋白质分子互相纠缠，分子结构间产生了较大的内应力。这种力使面团紧张，弹性不足。发酵，让面团醒一下，可以使分子结构得到松弛，面团也会变得光滑柔韧。会发酵的面线，是黄加一辈子的指望和骄傲。

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